この記事では、「だんご粉」と「白玉粉」の違いを分かりやすく説明していきます。
「だんご粉」とは?
主にだんごを作るときに使う粉のことです。
原料は米です。
米には、うるち米ともち米があります。
うるち米ともち米の違いは、アミロースとアミロペクチンの含有量です。
品種にもよりますが、うるち米をアミロース20%、アミロペクチンを80%ほど含有しています。
それに対してもち米は、アミロペクチンが100%です。
アミロペクチンは米の粘りのもとになります。
「だんご粉」は、うるち米ともち米の2種類を使用します。
その割合は製品によって異なります。
米を精白し、水に浸して粉砕をして、乾燥をさせて作られています。
この粉に水を加えて練り、成型をしてお湯でゆでると、だんごができます。
「だんご粉」で作っただんごには、コシがあることが特徴です。
「白玉粉」とは?
もち米を原料にして作った粉のことです。
もち米を精白し、洗浄をしてから水に浸します。
これを水切りしてから、水を加えながら石臼で挽いていきます。
これを脱水すると、米のでんぷんを取り出すことができます。
そして細かくして乾燥させたものが「白玉粉」です。
主に白玉を作るために使われています。
粉の粒子が細かいため、出来上がった白玉にはつるんとした滑らかさがあります。
パンケーキやドーナッツなどに加えると、もちもちとした食感が生まれます。
「だんご粉」と「白玉粉」の違い
「だんご粉」と「白玉粉」の違いを、分かりやすく解説します。
米を原料にした粉という点が似ていますが、使用する米が異なります。
前者はうるち米ともち米を使用しており、後者はもち米のみを使用しています。
うるち米ともち米は、アミロースとアミロペクチンの含有量が違い、前者で作っただんごにはコシがあり、後者で作るとつるんとした滑らかさがあります。
まとめ
米を原料にした粉という点で似ていますが、原料とする米の種類に違いがあります。
